卤酱香猪耳朵怎么做？卤酱香猪耳朵商业配方工艺，卤酱香猪耳朵制作技巧，卤酱香猪耳朵做法。

配方：500克猪耳朵、味达蕾201号2克、富磷联B8克、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，花椒等。

工艺：首先把整理干净的500克猪耳朵用清水浸泡30分钟，除去血水。然后盆中称取500克清水，加入味达蕾201号2克，它可以去除猪耳朵的腥杂味，提高肉香味，富磷联B8克，用少许温水溶解后倒入清水中搅拌均匀，加入富磷联B可以使猪耳朵口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高，然后放入清洗干净的猪耳朵，再次搅动一下，浸泡8-15小时。将腌好的猪耳朵取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入猪尾巴，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，然后加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，花椒，水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入猪耳朵，(下锅后不得当即翻动猪耳朵，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至猪耳朵熟透，关火焖2小时。出锅前5分钟加入味达蕾69#5克，增加肉香味，如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A1.5克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。这样咱们卤酱香猪耳朵就制作完成了。
注意事项：猪耳朵需要在腌制液中浸泡足够的时间（8-15小时），以确保充分入味和达到理想的口感。腌制过程中要注意温度控制，避免过高或过低的温度影响腌制效果。卫生与安全：在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。遵循食品添加剂的使用规定和食品安全标准，确保卤酱香猪耳朵的食用安全。

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