脆皮蛋糕怎么做？脆皮蛋糕商业配方工艺，脆皮蛋糕制作技巧，脆皮蛋糕做法。

配方：白糖500克，鸡蛋380克，低筋面粉500克，泡多源G型10克，美久亭Q1克，50克食用油。

工艺：首先称取白糖500克，鸡蛋380克依次加入搅拌机打发均匀（大约20分钟即可）。我们再来称取低筋面粉500克，泡多源G型10克与面粉干拌均匀，加入泡多源G可以使脆皮蛋糕膨松饱满、气孔均匀、口感松软细嫩、入口即化、凉了不易发硬。将混合均匀的面粉使用筛网筛入搅拌机中，慢速打匀（千万不可过度打搅，以免起筋），打发到纹路不易消失的状态之后，再加入50克食用油，边倒边打搅，如果想要脆皮蛋糕防腐保存时间长，还可以添加美久亭Q1克使用数倍凉开水溶解后倒入搅拌缸中，再次搅打均匀后装入裱花袋，磨具底部刷油，把面糊挤入磨具八分满，上面撒上一层白芝麻，端起磨具震两下，震出里边气泡即可送入烤箱。将烤箱上下火提前180度预热，放入烤盘，烤30分钟即可取出烤盘，这样咱们的脆皮蛋糕就做好了。
注意事项：面糊打发到纹路不易消失的状态即可，避免过度打发。

加入食用油时要边倒边打搅，确保混合均匀。烘烤条件：烤箱要提前预热至180度，确保温度均匀。烘烤时间一般为30分钟，但要根据实际情况调整，避免烤焦或未熟。烘烤结束后要轻震烤盘，排出内部热气。晾凉时要避免直接吹风，以免蛋糕表面干裂。

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