烤牌怎么做？烤牌商业配方工艺，烤牌制作技巧，烤牌做法。

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配方：中筋面粉500克，面欣酥A5克，味达蕾202号1克，酵母2克，温水300克。

工艺：首先称取中筋面粉500克，加入面欣酥A5克，干拌均匀，加面欣酥A可以使烤牌膨松个大饱满、外酥里软，保型不易塌陷，加味达蕾202号1克，味达蕾202号可提高烤牌的面香味。再称取温水300克，加入酵母2克，搅拌溶解均匀，倒入混合好的面粉中，和成面团，松弛10分钟。松弛好的面团放进压面机压至四到五遍，轧制表面光滑，给他压成一个长条大片，然后撒上葱花椒盐，葱花可以适当的多撒一点，撒好葱花以后，咱们从一头轻轻的卷起来，卷成一个圆柱形长条，一定要卷得紧实一点。卷好以后，咱们从一头用刀切成70克一个的剂子，切好后剂子给它立起来，把擀面杖放中间，给他上推下拉，改成一个长条饼状，注意两头稍微留一点，剂子立起来以后擀成饼，能展现出饼的花纹，擀好以后，表面喷点水，撒上芝麻，然后进入提预热好的烤箱中烤制15分钟，上火180度、下火160度，烤制色泽金黄即可，非常有食欲。

注意事项：面团松弛时间要足够（10分钟），以便面筋得到松弛。

压面时要多次压制，确保面团表面光滑，无气泡。卷制时要卷得紧实，避免松散。切割剂子时要大小均匀，以便烘烤时受热均匀。烤箱要提前预热至指定温度（上火180度、下火160度）。烘烤时间要准确控制，避免烤焦或未熟。烤牌制作完成后要尽快食用，以保持最佳口感。如果需要保存，可以放在密封容器中，避免受潮。

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