粗粮香酥饼怎么做？粗粮香酥饼商业配方工艺，粗粮香酥饼制作技巧，粗粮香酥饼做法。

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配方：500克中筋面粉,泡多源K10克,美久亭W1.5克,350克玉米粉,味达蕾202号2克,100克白糖.

工艺：盆中倒入500克中筋面粉加泡多源K10克搅拌均匀（泡多源K使粗粮香酥饼膨松个大饱满、焦香酥脆，外酥里软，凉了不硬），加入五克酵母搅拌均匀，倒入285克温水和面，边倒边搅拌，再加入用凉开水溶解好的美久亭W1.5克，(美久亭W可延长酥饼的保存期)。搅成絮状，下手和成稍软一点的面团，揉好，盖上保鲜膜，放入醒发箱，温度38度，湿度75度，醒发30分。下面我们来做油酥糖，盆中倒入350克玉米粉，再加入泡多源K7克。加味达蕾202号2克,味达蕾可增加粗粮香酥饼的香味，香味更纯正，加入100克白糖，搅拌均匀，再加入150毫升食用油，搅拌到没有干面粉，用手能抓成团就可以，油酥就做好了，盖上保鲜膜，放一旁备用。按板上撒些面粉，把醒发好的面放到案板上，揉面排气，揉好，翻过来按扁用擀面杖擀成面片，把油酥放进去，像包包子一样把口捏紧，反面儿，从上面撒上面粉，先压一遍，再擀开，翻过来慢慢的擀，尽量别把皮碰坏，对折回来继续擀，再撒面粉，横过来赶长。再翻过来撒一些面粉，擀宽擀长，第二次再对折，撒上面粉，再慢慢压一遍，接着翻过来擀大，再翻面，再撒面粉，擀成长方形，上面刷一层全蛋液。最后再撒白芝麻增香，用刀竖的切一刀，然后横的再切成长条状，切好，依次放入烤盘中，放入提前预热好的烤箱中，上下火调到180度，烤25分钟，这样粗粮香酥饼就烤好了。烤好的粗粮香酥饼外皮金黄，香甜酥脆，咬一口酥的直掉渣。

注意事项：油酥的制作比例要适当，过多会使饼皮过于油腻，过少则影响层次感。油酥要搅拌均匀，确保无颗粒状物质。烤制过程：烤箱要提前预热至适当温度，避免饼胚在烤制过程中因温度不足而烤制不均匀。烤制时间要控制好，避免烤焦或未熟。烤制过程中要注意观察饼胚的变化，及时调整烤制时间和温度。

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