油皮卷尖怎么做？油皮卷尖商业配方工艺，油皮卷尖制作技巧，油皮卷尖做法。

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配方：花肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾69号5克，葱沫50克，姜沫30克，食盐8克，100克红薯淀粉，美久亭A1.5克，淀粉15克，筋力源Q1克，玉米淀粉水40克。

工艺：首先准备花肉馅500克，加入提前用温水溶解好的富磷联C4克搅拌均匀，腌制8小时。加入富磷联C可以让肉馅脆嫩不散。腌制8小时后，再加入味达蕾69号5克，加入味达蕾可以香味浓郁，再加入葱沫50克，姜沫30克，食盐8克，少许的花椒粉和胡椒粉，打入一个鸡蛋，生抽15克，抓拌均匀，朝一个方向不停的搅拌摔打。搅拌至粘稠上劲。再加入100克的红薯淀粉，然后加入80克水，先把淀粉搅至融化，搅拌至没有干淀粉，把淀粉水加入肉馅儿里，抓拌均匀。上市销售的还可以再加入用凉开水溶解好的美久亭A1.5克，延长保鲜时间，直接在店内卖的不用加美久亭。所有配料搅拌均匀，加入红薯淀粉可以使馅料更加抱团而且有弹性。下面制作卷煎皮，一般有两种方法，一种用油皮也就是腐竹，另一种用蛋皮，今天介绍蛋皮做法，给大家说一下，目前甏肉干饭店用的卷煎大部分都是用油皮，可以直接购买成品鲜油皮。先称淀粉15克、筋力源Q1克，干拌均匀，加水溶解。筋力源Q是防止破皮的。碗内打入六个鸡蛋，一勺盐，玉米淀粉水40克，都可以把蛋液充分打散。平底锅不用刷油，倒入蛋液，晃动一下锅，使其分布均匀，鸡蛋液凝固定型以后，翻面关火，出锅即可。煎好的鸡蛋皮非常有弹性，光滑的一面朝下，再抹上一层淀粉水，红薯淀粉水，然后把馅料放上去卷起来，先抹上一层淀粉水，这样可以更好的粘合在一起，这样一个卷煎的生胚就做好了，水开之后上锅蒸，大火蒸25分钟，时间到了以后直接出锅，这样简单好做又好吃的卷煎就制作完成了，与甏肉干饭一块售卖，非常火爆。

注意事项：腌制时间要足够，一般建议8小时以上，以确保肉馅充分吸收调料和添加剂的味道。油皮的制作要薄而均匀，可以使用腐竹或蛋皮作为油皮材料。在卷制过程中，要确保肉馅均匀分布在油皮上，不要过多或过少。卷制时要紧实，避免在后续加工过程中散开。蒸制时间要适中，一般建议大火蒸25分钟左右，以确保油皮卷尖充分熟透。

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