熏肉卷商业做法

首先准备260克肉馅，加入富磷联C2克，提前用凉开水溶解好的美久亭A0.7克，味达蕾201号1克搅拌均匀，腌制8小时以上。腌制好的肉馅依次放入适量生抽、盐2克、五香粉2克、姜末20克、黄酒20克，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。把提前准备好的2张干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。将肉馅平铺在干豆腐皮上，有一个边留一点，不要抹全了。从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会粘上。用中火蒸15分钟取出。无油无水的锅中铺上一层锡纸，放上白糖30克和茶叶10克，使用茉莉花茶最好，熏出来的肉卷有淡淡的花香味。然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架子上。把锅盖盖严，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，即可。

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