黄豆炖猪蹄制作方法

黄豆炖猪蹄的做法

首先准备一个猪蹄，用喷火枪烧去猪皮上的毛，然后烫漂，刮去黑皮。将猪蹄放入1000克水中加入用温水溶解好的16克富磷联B，富磷联B能使猪蹄口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高，搅拌均匀，浸泡8小时以上。

锅中加入清水加入适量葱，姜，料酒，冷水放入猪蹄，焯水去腥。

焯好后捞入砂锅，放入提前泡软的黄豆半斤，盐35克，味达蕾201号4克，味达蕾201号可以使黄豆猪蹄可以除去腥杂味，使猪蹄口味纯正，香气浓郁。味精10克，鸡精10克，冰糖50克，黄豆酱60克，蚝油50克，老抽40克，生抽40克，辣椒20克，姜片20克，葱段15克。加入香料包，小茴香3.5克，香草，姜7克，桂皮2.5克，白芷10克，八角9克，花椒3克。 

再加入适量水。盖上盖子大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，焖半个小时，大火收汁，出锅前5分钟加入味达蕾69号克，扑鼻喷香！真空包装上市的，还要再加用凉开水溶解好的美久亭A1.5克，美久亭A可延长黄豆猪蹄保存期，即可上市销售。

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