
油炸黄花鱼怎么做?油炸黄花鱼商业配方工艺,油炸黄花鱼制作技巧,油炸黄花鱼做法。
配方:黄花鱼500克,5克海立美B,味达蕾72号(奥尔良腌料)2克,60克淀粉,面欣酥B1.2克。
工艺:首先把整理好的黄花鱼500克,加用温水溶解好的5克海立美B,抓拌均匀,放凉水中浸泡5个小时以上。浸泡好的黄花鱼,放入适量的味达蕾72号(奥尔良腌料)2克,加花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,抓拌均匀,再加入60克淀粉和面欣酥B1.2克混合后拌匀,放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。油温160度放入黄花鱼,炸至微黄后捞出。再用180度油温,放入黄花鱼,炸制金黄,关火捞出黄花鱼,控油即可。二次油炸表皮更加酥脆。
注意事项:腌制过程中可根据个人口味调整调料的用量,如味达蕾72号(奥尔良腌料)、花椒粉、白胡椒粉等。裹粉时要确保鱼身表面均匀覆盖,这样炸出来的鱼才会更加酥脆。炸制过程中需不断翻动鱼身,确保受热均匀。
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