酱卤鸭翅根怎么做？酱卤鸭翅根商业配方工艺，酱卤鸭翅根制作技巧，酱卤鸭翅根做法。

配方：鸭翅根1千克，冰水800克，盐20克，糖15克，富磷联B14克，美久亭A3克。
工艺：首先称取鸭翅根1千克，放入清水中清理干净。现在配制注射液，称取冰水800克，加入盐20克，糖15克，加入味达蕾201号3克，它可以去除鸭翅根的腥杂味，提高香味，富磷联B14克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使鸭翅根口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸭翅根连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的鸭翅根放入清水锅，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将鸭翅根从开水锅中捞出后放入盆中备用。开始熬制酱汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成酱汤。待汤汁沸腾后放入鸭翅根，(下锅后不得当即翻动鸭翅根，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火煮开，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至鸭翅根熟透。如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅。

注意事项：卤制过程：鸭翅根下锅后不要过早翻动，以免水分析出降低出品率。卤制过程中要随时撇去浮沫，保持汤汁清澈。卤制时间要足够，确保鸭翅根熟透且入味。卤制完成后要焖制一段时间，使鸭翅根更加入味。出锅后要及时冷却并妥善保存，避免变质。

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