全套烧烤腌料怎么做？全套烧烤腌料商业配方工艺，全套烧烤腌料制作技巧，全套烧烤腌料做法。

 

全套烧烤腌料怎么做？全套烧烤腌料商业配方工艺，全套烧烤腌料制作技巧，全套烧烤腌料做法。

配方工艺：烤羊肉串腌渍：（1）选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成方的块，放入盆中，分次加入1.5-1千克的香料水搅打，每次所加的水量为250克，加两次后再将富磷联B型44克用水溶解倒入，然后加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、包子香粉20克、圆葱250克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。2）用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。香料水：锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。二、组合腌料配方：A料：排骨香精、盐、味精各12克，味达蕾901号型2克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、适用小海鲜类。B料：

肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克、富磷联B型6克。适用禽类，如鸡肉。C料：孜然粉、盐、味精、十三香各10克，味达蕾902号型3克，桂皮粉3克、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。D料：辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，味达蕾902号型4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。E料：牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克，盐、味精各10克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。F料：辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，泡多源E型10克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。

以烤翅中为例。制作方法：1、选40个解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D公式配好的粉料50克混合，揉匀静置2个半小时。2、将盐4克，料酒5克，辣椒粉10克，白酒2克，排骨酱、蜂蜜3克，葱、姜、蒜末共15克、柱侯酱5克，蚝油、八角粉各3克，味精、五香粉各4克，桂皮粉、胡椒粉各2克，富磷联B型9克，百里香6克拌匀，将鸡翅中放入酱料中腌制24小时即可。3、将翅中用铁签串好，直接放无烟烧烤炉中，刷一遍葱油，反复翻面烤制7-8分钟即可。

蒜香烤翅腌渍：鸡中翅10个，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰露酒8克，蚝油4克，盐、味精各6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

三、烤羊肉串腌渍与烤制：原料：羊肉50克。调料：D+E+F组合腌料15克，葱油5克，秘制孜然粉6克，辣椒粉2克。制作方法：1、羊肉洗净，切方的小块，用组合料腌制30分钟。2、烤炉预热至中火，羊肉用钢签串好，上炉，刷油，翻烤约8分钟，撒秘制孜然和辣椒粉即可。四、烤牛板筋腌渍与烤制：原料：牛板筋20克。调料：葱油5克，蒜蓉辣酱8克，E+F组合粉，秘制孜然粉6克。制作方法：1、牛板筋解冻，用料酒搓洗，然后入老卤汤用高压锅压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合腌料腌渍40分钟，用钢签穿好。

2、烤炉预热至中火，牛板筋沽水，上炉翻烤约4分钟，刷油，再烤1分钟，刷蒜蓉辣酱，撒上秘制孜然粉即可。老卤制作：盐、味精、干辣椒段各20克，胡椒粉5克，鸡汁10克，清水5千克，八角、香叶各15克，丁香、陈皮各10克，花椒、茴香各8克，桂皮5克，生抽20克、味达蕾902号型25克。五、秘制烧烤粉、孜然粉、酱料配方：1、烧烤粉：盐、味精各10克，乙基麦芽酚、牛肉粉、肉宝王各8克，嫩肉粉3克、孜然粉6克，胡椒粉4克。适用于烤制时蔬类。

2、秘制烧烤粉：玉米淀粉300粉80克，罗勒叶20克，拌匀即可。适用于烤制荤素搭配类。3、秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。

注意事项：卫生与安全：在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，遵循食品安全标准。

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