烤无骨鸡爪怎么做？烤无骨鸡爪商业配方工艺，烤无骨鸡爪制作技巧，烤无骨鸡爪做法。

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配方：鸡爪500克，富磷联B8克，水500克，泡多源F20克，味达蕾13号5克，味达蕾201号2克，色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，适量的老抽等。
工艺：首先准备鸡爪500克，把鸡爪去掉指甲，加水500克，在加入用温水溶解开的富磷联B8克加富磷联B可以使口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。

腌制8小时，腌制完成后，鸡爪连同溶液水一起倒入锅中，加葱姜，料酒去腥，烧开锅打去浮沫，煮十分钟。煮熟以后放入冰水里浸泡半小时，用小刀沿中间的骨头给它划一刀，把骨头掰下来，全部掰完后放入盆中，加入泡多源F20克加泡多源F可使无骨鸡爪皮脆肉嫩、入口化渣、形态饱满、不易破皮。味达蕾13号5克，13号可以增加肉香味。味达蕾201号2克，201号可以去除鸡的腥杂味，提高香味。

色拉油10克，蚝油10克，五香粉3克，适量的老抽，料酒、生抽、鸡精，味精，奥尔良腌料，圆葱，抓拌均匀，腌制1个小时，现在咱们准备签子，把腌制好的鸡爪用签子串上，串完后放一旁备用，烤炉提前预热，把串好的鸡爪放在烤炉上进行烤制，小火开始烤，两面来回翻转。烤至料定型以后，咱们刷点油，烤至外表金黄，全熟以后撒上孜然粉，辣椒面即可。

注意事项：腌制时间要足够长，让鸡爪充分吸收调料的味道，一般腌制8小时以上。腌制完成后，鸡爪连同溶液水一起倒入锅中煮熟，煮制时间要适中，避免过熟导致鸡爪过软。煮熟后需放入冰水中浸泡半小时，使鸡爪更加爽脆。烤制技巧：烤炉需提前预热，将鸡爪放在烤炉上小火烤制，两面来回翻转，确保受热均匀。烤至料定型后刷油，继续烤至外表金黄、全熟后撒上孜然粉、辣椒面等调料即可。

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