雪菜扣肉怎么做？雪菜扣肉商业配方工艺，雪菜扣肉制作技巧，雪菜扣肉做法。

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配方：五花肉500克、水500克、老抽15克、生抽5克，盐10克、富磷联B8克。

工艺：首先准备五花肉500克清洗干净，加水500克，加用温水溶解好的富磷联B8克浸泡8小时。1.浸泡好的五花肉放入锅中煮熟去生，趁热用刷子蘸酱油把猪皮刷均匀，凉干。2，放180度油锅中，皮朝下，盖上锅盖油炸2分钟，翻过来，再炸20秒，出油锅。3.切成薄片4.切好的用刀从底下托起，皮朝下放在碗里。5.雪菜打开洗净放在碗里。6.老抽15克、生抽5克，盐10克、味精适量、八角2个、葱段、姜片适量、豆腐乳水汁适量、调好，倒入碗里，蒸两个小时后扣在盘子上，这样雪菜扣肉就制作完成了。用富磷联B制作的雪菜扣肉入口即化，口感糯脆、烂肉好咬、出品率高。

注意事项：油炸技巧：油炸时，需将五花肉皮朝下放入180度的油锅中，盖上锅盖油炸2分钟，然后翻过来再炸20秒，确保猪皮炸至金黄酥脆。冷却与扣盘：蒸好的雪菜扣肉需冷却后再扣在盘子上，以保持其形状和口感。

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