卤猪耳商业做法

把清理干净的猪耳朵500克冷水下锅，加入葱段，姜片儿，花椒，料酒，大火烧开，撇去浮沫，再煮三分钟，让肉里边的血沫充分溢出，然后捞出来用水冲洗干净，控一下水分，再用富磷联B8克寖泡8小时以上。

接下来熬制糖色，锅中加油，下入几块冰糖，开小火熬制，熬出糖色，掌握火候，不停搅拌，颜色浅了不上色，颜色深了会发苦，枣红色是最佳状态，这个时候呢，沿着锅边快速的加入一勺开水，搅拌均匀，使水和糖充分融合。

锅中倒入油，放入姜片和葱段炒香，然后下入泡好的香料，炒出料香味儿。把刚才熬好的糖色水倒入锅中，加入生抽、老抽，味达蕾201号1克，一勺白酒，两大勺食用盐搅拌均匀。把这个汤和用富磷联B溶液和猪耳一起倒入锅中，再加点清水莫过猪耳，水开之后，中小火煮25分钟，再加入用凉开水溶解好美久亭A1.5克，浸泡30分钟，这火候正好，用勺子沿着锅边撇一些浮游出来，把油淋在肉上，防止风干氧化变色。这样香味浓郁，Q弹脆爽的猪耳朵就做好了。

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