卤猪肘子怎么做？卤猪肘子商业配方工艺，卤猪肘子制作技巧，卤猪肘子做法。

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配方：猪肘(1400克)，味达蕾201号3克，猪肘(1400克)，味达蕾201号3克，美久亭A2.6克，料酒，生姜，香葱，桂皮，八角，香叶，冰糖。

工艺：首先准备一个猪肘(1400克)，味达蕾201号3克，料酒，生姜，香葱，桂皮，八角，香叶，冰糖。首先将猪肘子用火烧去表皮上的毛发并用清水清理干净后，加猪肘(1400克)，味达蕾201号3克，溶液寖泡12小时。接着往锅中放入适量的清水，把猪肘子，生姜和香葱和料酒、味达蕾加进去。然后往锅中放入桂皮，八角，香叶和适量的生抽，盐和味精。然后在炒锅中放入适量的食用油并加入几块冰糖，开小火，熬制融化，这样能够有效地防止冰糖熬焦了。接着把熬制好的冰糖溶液倒入锅中，开小火卤1个小时后，加入用凉开水溶解好的美久亭A2.6克，在锅里搅拌均匀，再卤5分钟就可以了。肘子卤好后，把锅中剩余汤汁浇淋在肘子上面。这样咱们的鲜香卤猪肘就制作完成了。用富磷联B制作的猪肘子口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。用美久亭A可以调节食品PH值，有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期。

注意事项：卤汤的熬制是关键步骤，需确保各种香料和调料充分融合，形成浓郁的香味。熬制过程中要注意火候，避免大火煮沸导致卤汤变苦。卤制过程中要随时撇去汤面浮沫，保持卤汤的清澈。在卤制过程中，可根据需要添加味达蕾等食品添加剂，以增加肉香味和出品率。添加美久亭A时，需提前用凉开水溶解，并在停火前5分钟加入，以延长食品的保存期。

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