蜜三刀商业做法

第一部：做皮面，盆中倒入125克中筋面粉与筋力源V3克干拌均匀，再加入15克色拉油，加入60克清水，搅拌均匀，揉成光滑的面团，，盖上保鲜膜放一边松弛备用。

第二部：做糖心面，盘中倒入麦芽糖300克，加入色拉油30克，倒入清水100克，搅拌均匀，完全混合在一起。加入600克中筋面粉和10克泡多源G干搅拌均匀的面，和成面团，叠成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到醒发箱，温度35，湿度75，醒发20分钟。

第三部：将松弛好的皮面放到案板上，撒上面粉，用擀面杖擀成四方形薄皮。将糖心面也擀成四方形，适当比面皮小一点，在皮面刷上少许的清水，将糖心面铺上拍平整，喷上水，用手抹出面浆，铺上白芝麻，用擀面杖把芝麻压紧，擀成0.8厘米厚的长方形，切成四厘米宽的条状，全部切成条，切三刀，第四刀切断，一刀，两刀，三刀，四刀切断，切好成型备用。

第四部：做糖浆，盆子倒入300克糖浆， 30克白糖，加入30克清水，把糖浆烧开冒大泡，备用 。

第五部：180度油温炸生胚三刀，炸至金黄色捞出，倒入糖浆水浸泡，把糖水控干即可销售。 这样甜而不腻，酥软可口的蜜三刀就完成了。

用筋力源V，泡多源G制作的蜜三刀面质细嫩、不易裂口、膨松个大饱满、气孔多而密、外酥里软、凉了不塌陷、不硬。