霸王猪脚怎么做？霸王猪脚商业配方工艺，霸王猪脚制作技巧，霸王猪脚做法。

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配方：猪脚3000克，秘制卤水2000克，富磷联B型40.8克，味达蕾902号型11克，白糖100克，熟芝麻少许。
秘制卤水配方制法：1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤。3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段、姜片各120克、洋葱丝80克煸香，下郫县豆瓣酱400克、辣妹子酱250克炒出红油，连油带料激入汤中，调入美极鲜味汁300克、盐、辣鲜露各150克、酱油、蚝油各50克、味达蕾902号型11克，冰糖35克，大火烧开转小火煮50分钟，下入味精、鸡粉各100克搅匀，打渣即可。
制作方法：1、猪脚用针筒充水至脚趾张开，用火燎去余毛，刮洗干净，纵向一分为二，每一半再横向砍一刀，放入清水中浸泡20分钟，然后反复捣洗四遍，待水清澈时捞出入沸水焯三遍，每次焯煮的时间约1分钟，最后入清水浸泡30分钟，沥干留用。2、锅入底油晃匀，然后倒掉，下入白糖100克小火加热，用手勺推着糖在锅内朝同一个方向搅至融化，此时锅内的糖液先是冒小黄泡，继而变成金黄色大泡，待糖液炒成枣红时迅速下入改好刀的猪脚3000克，翻炒均匀，倒入高压锅，将富磷联B型用温水溶解倒入，添秘制卤水，上汽后压12分钟（冬季延长至15分钟），关火焖3分钟，捞出盛盘，点缀熟芝麻即可。

注意事项：炖煮猪蹄时，需保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂或肉质过老。炖煮时间要足够长，以确保猪蹄能够软烂入味。卤制完成后，如果可能的话，让猪蹄在卤汁中过夜，味道会更加浓郁。猪蹄炖煮完成后，需及时捞出并沥干水分，避免长时间浸泡在卤汁中导致口感过咸。如果需要保存，应将猪蹄放入冰箱冷藏或冷冻，并在规定时间内食用完毕。

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