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卤鸭锁骨的做法

   日期:2023-04-08     浏览:153    评论:0    
核心提示:首先称取鸭锁骨1千克,清洗干净,再称取1000克的凉水,加入味达蕾201号4克,它可以去除鸭锁骨的腥杂味,提高香味,富磷联B16克用少许温水溶解,加入富磷联B可以使鸭锁骨肉口感糯脆、烂肉好咬
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卤鸭锁骨的做法:
首先称取鸭锁骨1千克,清洗干净,再称取1000克的凉水,加入味达蕾201号4克,它可以去除鸭锁骨的腥杂味,提高香味,富磷联B16克用少许温水溶解,加入富磷联B可以使鸭锁骨肉口感糯脆、烂肉好咬,溶解后倒入凉水中搅拌均匀,再加入称好的鸭锁骨搅动一下,低温腌制8-15小时。然后将腌好的鸭锁骨取出,把腌制液倒入锅中烧开之后,倒入鸭锁骨,开火煮到七成熟,加入0.2-0.5%白醋,然后熄火,捞入温水中。开始熬制卤汤,锅中油烧热,加入30克冰糖炒个糖色,加入清水,接着加入适量的香料包、葱段姜块 、干辣椒,料酒、耗油,盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱,五香粉、味精、鸡精。水烧小火熬出香味,即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭锁骨,(下锅后不得当即翻动鸭锁骨,过早翻动会使水分析出,降低出品率。) 大火烧开,转小火煮制30分钟,随时撇去汤面浮沫,煮至鸭锁骨熟透,关火焖2小时。 出锅前5分钟加入味达蕾69# 10克,增加肉香味,如上市销售,延长保存期,还可以添加美久亭A3克,提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中,5分钟后即可出锅。

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