麻辣鸭翅的做法：
首先称取鸭翅1千克，清洗干净，再称取1000克的凉水，加入味达蕾201号4克，它可以去除鸭翅的腥杂味，提高香味，富磷联B16克用少许温水溶解，加入富磷联B可以使鸭翅口感糯脆、烂肉好咬，溶解后倒入凉水中搅拌均匀，再加入称好的鸭翅搅动一下，低温腌制8-15小时。然后将腌好的鸭翅取出，把腌制液倒入锅中烧开之后，再倒入鸭翅，开火煮到七成熟，加入0.2-0.5%白醋，然后熄火，捞入温水中。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着加入适量的香料包、葱段、姜块 、料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精，麻椒，花椒，干辣椒段。水烧小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸭翅，(下锅后不得当即翻动鸭翅，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火烧开，随时撇去汤面浮沫，转小火煮制30分钟，煮至鸭翅熟透，关火焖2小时。 出锅前5分钟加入味达蕾69# 10克，增加肉香味，如上市销售，延长保存期，还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后均匀的倒入卤煮锅中，5分钟后即可出锅。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号