财鱼面的操作工艺

食材

面条、财鱼、红萝卜、香菜、鸡蛋、姜片、料酒、花椒、干辣椒、胡椒粉、油、盐、海立美B型10g/kg(以水产品计算)。

做法

1、鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、海立美B型、花椒和干辣椒一起腌制；

2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清， 抓拌均匀腌制一下；

4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

5、两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；

6、盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

7、将财鱼汤过滤到杂质，再加入盐和胡椒粉调味；

8、 同时起另外一个锅， 烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

9、当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

10、煮沸的鱼汤中下入鱼片；

11、 当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤。

12、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。