财鱼面怎么做？财鱼面商业配方工艺，财鱼面制作技巧，财鱼面做法。

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配方：面条、财鱼、红萝卜、香菜、鸡蛋、姜片、料酒、花椒、干辣椒、胡椒粉、油、盐、海立美B型10g/kg(以水产品计算)。

工艺：1、鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、海立美B型、花椒和干辣椒一起腌制；2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；5、两面都煎好先烹入点料酒，再倒入适量的开水；6、盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；7、将财鱼汤过滤到杂质，再加入盐和胡椒粉调味；8、同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；9、当面煮到八成熟时捞出放入碗中；10、煮沸的鱼汤中下入鱼片；11、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤。12、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

注意事项：熬制过程中需不断撇去浮沫，保持鱼汤的清澈。鱼片烹饪时需控制好火候和时间，避免鱼片煮老或煮散。可以将鱼片放入滚烫的鱼汤中快速汆烫至变色即可捞出。

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