卤猪头肉的做法：
首先称取生鲜猪头肉2千克，放入清水中清理干净。现在配制注射液，称取冰水1600克，加入盐40克，糖30克，加入味达蕾201号6克，它可以去猪头肉的腥杂味，提高香味，富磷联B28克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以猪头肉口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。
现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的猪头肉连同渗出的料液腌制8-12小时。
将腌制好的猪头肉放入清水锅，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将猪头肉从开水锅中捞出后放入盆中备用。
开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入30克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段，姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱，五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。
待汤汁沸腾后放入猪头肉，(下锅后不得当即翻动猪头肉，过早翻动会使水分析出，降低出品率。) 大火煮30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮60分钟至猪头肉熟透。停火前五分钟加入味达蕾69号20克增加肉香味，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A6克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅，这样咱们的卤猪头肉就制作完成了。
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