水晶肴肉怎么做？水晶肴肉商业配方工艺，水晶肴肉制作技巧，水晶肴肉做法。

配方：冰水800克，盐20克，糖10克，富磷联B13克，美久亭A3克。

工艺：首先准备两个猪肘子去骨去完猪骨肘子的重量是1千克，配制注射液，称取冰水800克，加入盐20克，糖10克，富磷联B13克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使水晶肴肉烂肉好咬、弹性好。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的肘子肉连同渗出料液制8-12小时。在准备500克猪皮，冷水下锅，开锅后再煮2分钟，捞起来削去油脂，翻过来，把表皮刮干净。把肉皮切成小长条，清洗干净冷水下锅。加入适量的葱姜，料酒去腥，大火烧开，小火熬2个小时。将腌制好的肘子肉放入清水锅，放入肘子，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮10分钟左右，撇除浮沫。将肘子从开水锅中捞出后放入另一个清水锅，加入适量的盐和料包，炖煮制肘子熟透。如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火。将炖好的肘子肉皮取下，铺在盘中，再把肉用刀切碎，切碎的后放在肉皮上铺平，加入适量的煮肘子的原汤，放入冰箱冷藏1小时。把熬的猪皮水沥出，倒入冷藏好的猪肘子肉盘中，在冷藏4个小时，即可切片装盘，这样咱们的水晶肴肉就做好了。

注意事项：煮好的猪肘子需放入冰箱冷藏一段时间，以便更好地凝固和成型。切片时需保持刀具锋利，并控制好切片的厚度和大小。卫生与安全：在整个制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。确保食材新鲜、工具清洁、操作规范，遵循食品安全标准。

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