五香烧鸡怎么做？五香烧鸡商业配方工艺，五香烧鸡制作技巧，五香烧鸡做法。

五香烧鸡怎么做？五香烧鸡商业配方工艺，五香烧鸡制作技巧，五香烧鸡做法。

配方：2千克鸡，冰水1600克，盐30克，糖20克，富磷联B28克，美久亭A6克。

工艺：将整理好的2千克鸡，放入盆中，清洗干净。配制注射液，称取冰水1600克，加入盐30克，糖20克，富磷联B28克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使烧鸡口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的鸡放入清水锅，加入葱姜，料酒去腥，烧开后再大火煮30分钟左右，撇除浮沫。将鸡从开水锅中捞出后放入盆中备用。将鸡沥干表面水分，将鸡放入盆中，加入50克糖浆，涂抹均匀，锅中烧油，油温180下入整只鸡，炸制表面成金黄色捞出即可。开始熬制卤汤，锅中油烧热，加入40克冰糖炒个糖色，加入清水，接着把香料包、葱段、姜块、红辣椒，料酒、耗油，盐、糖、红烧酱油、五香粉、味精、鸡精放入，水烧开后小火熬出香味，即成卤汤。待汤汁沸腾后放入鸡，(下锅后不得当即翻动，过早翻动会使水分析出，降低出品率。)大火煮制30分钟，随时撇去汤面浮沫，再转小火煮90分钟至烧鸡熟透。如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A6克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖2个小时再出锅，这样咱们的五香烧鸡就制作完成了。

注意事项：腌制时间需足够长，一般需腌制8-12小时，使鸡肉充分吸收注射液的味道。煮制时需加入适量的葱姜、料酒去腥，并撇除浮沫。煮制时间需控制好，大火煮制30分钟后转小火慢煮，确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。调味时需根据个人口味调整各种调料的用量，确保卤汤味道浓郁。卤煮时间需足够长，一般需大火煮制30分钟后转小火煮90分钟至鸡肉熟透。停火前需加入味达蕾13号等增香剂，以提升烧鸡的肉香味。停火后需焖制2个小时，使鸡肉充分吸收卤汁的香味。

如果以上[五香烧鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于五香烧鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[五香烧鸡视频教程]、[完整五香烧鸡制作过程视频]、[教你制作五香烧鸡视频]、[五香烧鸡制作技巧视频]、[我想看制作五香烧鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香烧鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香烧鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。