李记坛肉怎么做？李记坛肉商业配方工艺，李记坛肉制作技巧，李记坛肉做法

李记坛肉怎么做？李记坛肉商业配方工艺，李记坛肉制作技巧，李记坛肉做法：

配方：五花肉750克，猪瘦肉250克，富磷联B8克，白糖30克，甜面酱50克，姜片20克，葱段30克，蒜瓣20克，盐10克，料包（内含花椒、八角、桂皮等香料）1个，豆腐乳20克，料酒30克，耗油20克，味达蕾901号10克，清水适量。

工艺：将五花肉与猪瘦肉清洗干净，切成4厘米方块。富磷联B用温水溶解，将肉块浸泡在此溶液中8-15小时，之后沥干表面水分。锅中倒入适量食用油，加热至七成热，放入肉块大火爆炒，随后加入白糖翻炒，待肉块表面呈金黄透亮颜色时，加入清水，水量需没过肉块。接着放入甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、料包、豆腐乳、料酒、耗油，大火烧开后转小火炖煮20分钟，再转入微火炖至六成熟。准备一个坛子，将炖至六成熟的肉及汤汁一同倒入坛中，用小微火继续炖煮2小时左右，直至肉烂香浓。在出锅前5分钟，加入味达蕾901号进行调味，5分钟后即可出锅，李记坛肉制作完成。

注意事项：肉块的大小要均匀，确保烹饪时能够均匀受热，达到最佳的口感。富磷联B的使用能够提升肉的口感和出品率，但浸泡时间需掌握好，不宜过长或过短。炒制肉块时，火候要适中，避免炒焦影响风味。炖煮过程中，要保持小火慢炖，使肉块充分吸收调料的味道，达到糯脆、烂肉好咬、弹性好的效果。在整个制作过程中，要保持操作环境的清洁，注意食材的新鲜度和操作规范，确保食品安全和卫生。

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