鸡排怎么做？鸡排商业配方工艺，鸡排制作技巧，鸡排做法。

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配方：鸡胸肉，生姜，香葱，玉米淀粉，生抽，蚝油，富磷联B型8g/kg（以成品计算），泡多源E型20g/kg(以成品计算)，料酒，鸡蛋，辣椒粉，胡椒粉，面包糠，植物油，小茴香，椒盐粉
工艺：1、鸡胸肉清洗干净，从肉厚的地方切开，一分为二，但不要切断，然后加入富磷联B型和泡多源E型，生抽、蚝油、料酒、葱段、姜片，辣椒粉，胡椒粉和少量清水拌匀做成腌料，再放入鸡胸肉腌制至少一小时，腌制时间长点更入味。2、将玉米淀粉倒在盘中铺平，鸡蛋打入碗中搅散，然后倒在盘中，面包糠也倒在盘中铺平备用。3、将腌制好的鸡胸肉用筷子夹出沥干水，先将其放在盘中两面都粘上淀粉，再将鸡胸肉两面裹上鸡蛋液，最后再两面都裹上面包糠，并用手将面包糠压实。4、锅烧热多放点油，油温六成热时，放入裹好面包糠的鸡胸肉，刚放入时不要马上就用筷子去搅动，先待炸个两分钟，待鸡排表面稍硬，面包糠基本定型不易脱落时，再用筷子给它翻个面，将鸡排炸至两面金黄，整个过程大概需五六分钟左右。5、鸡排炸好后夹出沥干油，然后放入垫有吸油纸的盘中，切成适口大小，撒上椒盐粉和小茴香就可以了。（有条件的还可以来点番茄酱）

注意事项：腌制时间要足够长，一般建议至少腌制2小时，最好过夜，以确保鸡胸肉充分吸收调料的味道。炸制时油温要适中，避免油温过高导致鸡排炸焦或油温过低导致鸡排吸油过多。炸制时间要适中，直到鸡排表面变成金黄色且内部熟透即可捞出沥干油分。

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