一、制作方法
1、浸泡
以100斤宰杀好的土鸡为例 (约20只) ，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷联B型8g/kg（以成品计算），姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。
2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、味达蕾901号型，老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。
3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制
将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟 (约30分钟 ) ，晾凉斩件装盘即可。
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