风干鸡怎么做？风干鸡商业配方工艺，风干鸡制作技巧，风干鸡做法。

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配方：100斤土鸡，100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷联B型8g/kg（以成品计算），盐3斤、干青花椒250克、味达蕾901号型。

工艺：1、浸泡；以100斤宰杀好的土鸡为例(约20只)，放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、富磷联B型8g/kg（以成品计算），姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时。2、腌制将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、味达蕾901号型，老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。3、风干将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品。4、蒸制；将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟(约30分钟)，晾凉斩件装盘即可。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡作为原料，确保无异味和病变。鸡要清洗干净，去除内脏和杂质，特别是腹腔内的血水要彻底冲洗干净。腌制时间要足够长，一般建议腌制12小时以上，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。风干时要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。风干时间要适中，根据气温和湿度进行调整，一般24小时左右即可。如果气温较高，可以使用电风扇辅助风干。卤制过程：卤制前要确保鸡肉已经风干到位，表面肉皮紧缩、有弹性。卤制时间要足够长，以确保鸡肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质紧实。保存与食用：卤制好的风干鸡要放在干燥通风处保存，避免受潮变质。

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