风干鸡怎么做？风干鸡商业配方工艺，风干鸡制作技巧，风干鸡做法。

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配方:小公鸡10只，秘制腌料22克，卤水35千克。秘制腌料配方:胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，味达蕾901号型0.2-0.5%（以成品计算），玫瑰露酒40克，前萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
工艺：卤水调配技术:卤水原料:A料；龙骨、净老母鸡各2干克B料；八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，前萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茵香、丁香各25克。C料；大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克。D料；冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克)，鸡油1500克，色拉油1500克(实耗100克)。卤水制作:1、将A料放入沸水中沥净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35干克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。2、将B料放入锅中，小火煽炒3分钟取出，用纱布包好。3、锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
4、将B料C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可。四、风干鸡制作方法:1)将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，将味达蕾901号型用水溶解，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。2)锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90C，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

注意事项：选择新鲜、肉质紧实的鸡作为原料，确保无异味和病变。鸡要清洗干净，去除内脏和杂质，特别是腹腔内的血水要彻底冲洗干净。腌制时间要足够长，一般建议腌制12小时以上，以确保鸡肉充分吸收调料的味道。风干时要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射和高温环境。风干时间要适中，根据气温和湿度进行调整，一般24小时左右即可。如果气温较高，可以使用电风扇辅助风干。卤制过程：卤制前要确保鸡肉已经风干到位，表面肉皮紧缩、有弹性。卤制时间要足够长，以确保鸡肉充分吸收汤汁的味道，同时保持肉质紧实。保存与食用：卤制好的风干鸡要放在干燥通风处保存，避免受潮变质。

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