卤羊蹄怎么做？卤羊蹄商业配方工艺，卤羊蹄制作技巧，卤羊蹄做法。

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配方:羊蹄1000克、富磷联B24克、盐、鸡精、耗油、生抽、老抽等。
工艺：首先准备羊蹄1000克，用火烤去蹄上的羊毛，用刀背将羊蹄甲逐个砸掉，动作要轻，不要破坏其形状。用刀将羊蹄上的毛茬刮净后，用水将羊蹄洗净。先用清水浸泡羊蹄2-5小时，除去血水，清洗干净，然后盆中称取2000克水，富磷联B24克（富磷联B的用量是以水和肉的总重量计算），然后将羊蹄放入富磷联B溶液中。浸泡腌制8-12小时。将浸泡好的羊蹄捞出，然后将腌制液倒入锅中烧开，再把腌好的羊蹄放入锅中炖煮，开锅后改小火炖煮30分钟，注意观察，防止炖烂。将炖好的羊蹄取出。另起锅，锅中倒少许油，加点冰糖，炒个糖色。然后再加入适量的清水，盐，鸡精，耗油，生抽，老抽，料酒，适量的香料，再来一包卤肉包，水开待汤汁沸腾后然后把羊蹄放入卤汁中，小火卤至1个小时，停火前五分钟加入味达蕾69号10克增加肉香味，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A3克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可停火，停火后焖1个小时再出锅。这样咱们的卤羊蹄就制作完成了
注意事项：选择新鲜的羊蹄，确保无异味、无病变。羊蹄需要仔细清洗，去除表面的污垢和杂质，特别是蹄缝中的泥沙。使用工具去除蹄上的羊毛，并用刀背轻轻砸掉蹄甲，注意不要破坏其形状。

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