荷叶鸡怎么做？荷叶鸡商业配方工艺，荷叶鸡制作技巧，荷叶鸡做法。

 

荷叶鸡怎么做？荷叶鸡商业配方工艺，荷叶鸡制作技巧，荷叶鸡做法。

配方：2千克鸡、冰水1600克、盐30克、糖20克、富磷联B28克。

工艺：将整理好的2千克鸡，放入盆中，清洗干净。配制注射液，称取冰水1600克，加入盐30克，糖20克，富磷联B28克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使荷叶鸡口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。将腌制好的鸡用竹签子扎满孔，能更好的入味。切一块洋葱放上，葱切段，姜切丝放上，加上一勺料酒，一大勺生抽，半勺老抽，一勺盐，胡椒粉，再放上八角，花椒，桂皮，干辣椒，按摩五分钟，均匀的上色。把鸡爪子装在鸡肚子里盖上保鲜膜，继续腌制两个小时。腌好的鸡料都堆在肚子里，再塞上一把鲜花椒，用一个比较大的荷叶把鸡放上，倒上蜂蜜，再倒上食用油，涂抹均匀，用荷叶把鸡包住，包严实，再用线缠住，捆绑结实后，再包上一层锡纸。烤箱提前预热，上下火200度，把包好的鸡放入烤箱，烤制1个小时，1个小时时间到，咱们把鸡取出，小心慢慢的打开锡纸，再把荷叶打开，这时就可以闻到一种淡淡的荷叶香味，这样咱们的荷叶鸡就制作完成了。

注意事项：选择新鲜的鸡肉，确保肉质鲜嫩。鸡肉在注射前需要清洗干净，去除杂质和血水。

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