荷叶叫花鸡怎么做？荷叶叫花鸡商业配方工艺，荷叶叫花鸡制作技巧，荷叶叫花鸡做法。

 

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配方：2千克鸡、冰水1600克，盐30克，糖20克，富磷联B28克等。
工艺：将整理好的2千克鸡，放入盆中，清洗干净。配制注射液，称取冰水1600克，加入盐30克，糖20克，富磷联B28克用温水溶解后加入冰水中，加入富磷联B可以使荷叶叫花鸡口感糯脆、烂肉好咬，提高出品率。将所配制的注射液用均质机或高剪切乳化机进行均质，温度控制在5℃以下。现在开始注射，将盐水注射机在使用前用清水冲洗干净，将原料、注射液准备好后开始操作，首先将压力调制30kPa（千帕）左右，保证注射率达到30%。也可采用2次注射。将注射好的鸡连同渗出的料液腌制8-12小时。清水下入香料，水温上来之后，咱们下入盐，鸡精、味精，放入腌制好鸡开锅后小火熬制20分钟，如果上市销售，为了保鲜还可以添加美久亭A6克，提前使用数倍凉开水溶解后加入卤煮锅中，五分钟后即可关火，让它自然冷却。咱们使用麦芽糖，七彩滴1号和水给它进行上色。风干1个小时，用一个比较大的荷叶把鸡放上，用荷叶把鸡包住，包严实，再用线缠住，捆绑结实后，再包上一层锡纸。盆中放入耐高温黄泥，加入一些高度白酒，和水活成泥，把鸡用黄泥均匀的包裹一层。烤箱提前预热，上下火200度，把包好的鸡放入烤箱，烤制1个小时，1个小时时间到，咱们把鸡取出，敲开泥土，小心慢慢的打开锡纸，再把荷叶打开，这时就可以闻到一种淡淡的荷叶香味，这样咱们的荷叶叫花鸡就制作完成了。

注意事项：在整个制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用的水和工具要确保干净无污染，以保证成品的卫生安全。

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