红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方：五花肉1000克，富磷联B8克，盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤

工艺：1、把买回的五花肉切成1厘米见方加入富磷联B腌制4小时；2、锅里放油，热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉和调料厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色.3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤至淹没肉3毫米，大火煮沸；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状，加入青椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

注意事项：买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

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