
油炸饼怎么做?油炸饼商业配方工艺,油炸饼制作技巧,油炸饼做法。
配方:200克中筋面粉、面欣酥A5克、白糖5克、盐5克。
工艺:首先准备200克中筋面粉,加入100克开水进行烫面,搅拌成面絮,然后加入10克食用油,盆中再来称取300克面粉,面欣酥A5克倒入面粉中,与面粉干拌均匀,加入面欣酥A可以使油炸饼膨松个大饱满、外酥里软,保型不易塌陷。称取温水200克,水中加入酵母5克,白糖5克,盐5克,搅拌溶解,分多次倒入盆中,搅成面絮,然后和烫面絮一起揉成面团,盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发,将醒发箱调至温度38度、湿度75,放入面团,醒发30分钟。将醒发好的面团取出,案板上撒少许面粉,取出面团揉压排气,搓成长条,分成100克左右的小剂子,将剂子揉圆,盖上保鲜膜,松弛5分钟,案板上抹少许油,取一个面剂,按成一个椭圆形,使用擀面杖上推下拉的手法,擀成椭圆形状的饼,中间扎个孔,拿起来的时候,轻轻拽一下,锅中油温185度预热,下入饼坯,用工具稍微按一下饼坯,使饼坯快速鼓起来,然后翻面,炸至两面金黄即可出锅销售,这样咱们的油炸饼就做好了
注意事项:油炸过程中要注意观察油炸饼的颜色和状态,避免炸焦或炸不熟。油炸时间要适中,确保油炸饼膨松个大饱满、外酥里软。
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