陕西凉皮怎么做？陕西凉皮商业配方工艺，陕西凉皮制作技巧，陕西凉皮做法。

料水配方：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
工艺：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来。2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火。3、关火1分钟后放入40克味精。4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油配料：花椒220克，八角170克，姜片150克，白胡椒100克，甘草100克，桂皮100克，桂枝100克，肉蔻80克，白扣50克，荜拔50克，茴香50克，良姜50克，丁香25克，混合磨成香料粉。
工艺：1、将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。2、锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉。3、起锅烧热倒入500克纯菜籽油好，，辣椒面60克，磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）。4、将厨房洗菜盆注满冷水备用。锅内倒入菜籽油，开小火加热。5、这时候马上关火，倒入芝麻，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动15-20次。6、这时芝麻已经变色了，接着倒入香料粉，继续不停的快速搅动1分钟。7、用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。8、待油温降至80度以下还可以加入适量鸡精（鸡精的受热温度不能超过80度）。9、最后倒入醋，搅拌几下。辣椒油完成。
三、醋水：可以用陈醋，醋和水的比例为1:1，放醋的同时要加一点白糖来中和醋的酸度。
四、蒜水：大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水即可，同时要加入一点盐。
五、酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，醋小半碗，加入小把花椒，煮开3分钟
六、芝麻酱水：舀1勺芝麻酱，加入1/4碗水多搅拌一会，搅拌均匀，再加少许盐即可。
七、凉皮的制作：1、将筋力源B型3.8克，用20倍常温水搅拌溶解，静止俩小时。2、每500克面粉加盐5克拌匀，再加入250克水，揉几下醒面30分钟。3、醒好后，取半盆清水放入面团开始洗面。4、面洗好后，将剩下的面筋挤干里面的水分，放入蒸锅压平根据面筋多少蒸20-40分钟取出来切块。5、将洗出来的面浆静置沉淀7-8个小时，然后轻轻倒掉上面的清水，残留的清水一定要用勺子全部轻轻撇去，只留下面浆，用勺子搅拌均匀。6、面浆加水，把溶解好的筋力源B型倒入，每500克面粉（洗面前的干面粉）加清水200克。这时候如果想增加口感和味道可以加入适量熟芝麻。7、如果是店里做凉皮，就不需要大容器了，直接取两个不锈钢盘子，在上面均匀的刷一层熟油。8、将粉浆搅拌几下，舀一勺倒入盘子中轻晃均匀轻轻放入开水锅内，盖上盖子中小火蒸2-3分钟，凉皮起大泡的时候将盘子取出来，放冷水上面（不是浸在水里）降温，取下凉皮。如此重复做好全部凉皮，为了节省时间可以2个盘子交替使用。9、为了防止粘连，每做好一张凉皮上面都要均匀的薄薄涂一层熟油，防止相互粘连。10、吃的时候将凉皮切手指宽的条，放入盆中，加调料水、辣椒油、面筋、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水、香油、香菜、提前焯熟的黄豆芽、黄瓜丝、花生米拌匀就可以吃了。

注意事项：选择高筋面粉作为原料，确保凉皮的筋道和口感。面粉需要加温水和成面团，并经过低温醒发，以避免面浆发酵导致凉皮产生气泡、白点、不筋道。

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