
发面龙卷饼怎么做?发面龙卷饼商业配方工艺,发面龙卷饼制作技巧,发面龙卷饼做法。
配方:500克面粉,泡多源A10克,白糖5克,酵母5克,盐3克。
工艺:首先来制作油酥,碗中放入两勺烧烤料,加点孜然粉,一勺面粉用筷子拌匀,浇入热油泼出香味,这样咱们的油酥就做好了,盆中称取500克面粉,泡多源A10克,与面粉干拌均匀,加入泡多源A可以使发面龙卷饼膨松个大饱满、口感松软、凉了不发硬。再来称取300克温水,水中加入白糖5克,酵母5克,盐3克,搅拌溶解,慢慢倒入面粉中,搅成面絮,揉成光滑的面团,然后使用擀面杖擀成一个大圆饼,倒上调好的油酥,涂抹均匀,饼的边缘留两厘米不抹油酥,在饼坯中心位置用手戳个洞,一圈一圈的卷起来,越卷圈越大,最后揪开,再搓一搓,一圈一圈的盘起来,把结尾处按压一下,上面喷点水,撒点黑芝麻,再用擀面杖擀一下就可以了。锅中油温160度下入饼坯,上面喷点油,盖上盖子,烙至饼坯颜色金黄即可翻面继续烙,烙至两面金黄即可出锅销售,这样咱们的龙卷饼就做好了
注意事项:烙制过程中要注意控制火候和时间,避免烙制过度导致饼皮发硬或烙制不足导致饼皮不熟。在整个制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用的水和工具要确保干净无污染,以保证成品的卫生安全。
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