香肚的做法：
首先准备4斤猪肉，肥肉不要超9:1，将肉切成小肉块，准备50克葱，30克姜，用绞肉机搅碎备用。我们这边开始对粉料，玉米淀粉200克，绿豆淀粉600克，精盐60克，绵白糖25克，味精20克，鸡精25克，花椒粉4克，五香粉2克，白胡椒粉4克，味达蕾201号6克，味达蕾201号可以去除猪肉的腥杂味，提高肉香味，富磷联C20克，加入富磷联C可以使香肚口感脆嫩筋道、弹性好、凝结牢固。然后加入3.2斤清水抓匀，分三次倒入肉块里，顺着一个方向搅，一次不要倒太多，倒太多肉吃不进去。如果有搅拌机也可以用搅拌机，香料水全部倒入，再搅两下，然后我们倒入100克香油，然后我们用手搅动开始上劲，上劲的好处，后期在吃的时候口感不发泄，搅拌至粘稠，我们放冷藏腌制2小时。我们把猪小肚皮泡好后，放入适量小苏打开始揉搓，将肚皮翻个个，里外都要洗干净，洗两遍，攥去多余的水分，然后开始灌制。我们将猪小肚灌制8分满就可以，然后用绳子开始封口，将封好口的猪肚放入开水锅中，这时候将火调小，水温控制在90度左右，煮至一小时，这时候已经完全飘起来了，我们将煮好的肚捞出。无油无水的锅中铺上一层锡纸，放上白糖30克，把煮熟的香肚放在架子上。把锅盖盖严，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的香肚刷上香油，避免表面过干，切片码盘，即可。
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