土家腊肉怎么做？土家腊肉商业配方工艺，土家腊肉制作技巧，土家腊肉做法。

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配方：猪肉10kg，盐300g，富磷联B型90克，美久亭A33克，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。（富磷联B和美久亭A要用水溶解）。熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干。
工艺：1.猪肉切成厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。2.将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。3.在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。4.将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就大功告成了。

注意事项：熏制材料的选择很重要，不同的材料会产生不同的烟熏香味。常用的熏制材料包括柏树枝、茶叶、锯末等。熏制时温度要适中，避免肉块表面烧焦而内部未熟。同时，要确保烟雾能够均匀覆盖肉块，以达到良好的烟熏效果。熏制时间要足够，一般为数小时至数天，直至肉块表面呈金黄色，具有浓郁的烟熏香味。

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