1.制作温度：
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
2.选料：
猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
3.配料：
猪肉10kg，盐300g，富磷联B型90克，美久亭A33克，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 （富磷联B和美久亭A要用水溶解）
4.熏料：
做法：
1.猪肉切成厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2.将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
3.在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色。
4.将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就大功告成了。
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