五香腊肠怎么做？五香腊肠商业配方工艺，五香腊肠制作技巧，五香腊肠做法。

 

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配方：猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，富磷联C型54克，美久亭A型16克，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克。

工艺：1切好的猪肉放在容器内，放入用水溶解好的富磷联C型和美久亭A型、盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁，将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。2将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。3全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。4将其放置在阴凉通风的地方，晾10天左右，取下冷冻保存即可。

注意事项：灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的腊肠要用棉线分段扎紧，并用牙签在肠体上扎孔排气，以防止在烘烤或晾晒过程中破裂。

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