麻辣沸腾鱼怎么做？麻辣沸腾鱼商业配方工艺，麻辣沸腾鱼制作技巧，麻辣沸腾鱼做法。

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沸腾老油的熬制配料：干红花椒200克、干子弹头辣椒300克、七星椒100克、味达蕾901号14克，洋葱500克、大葱400克、小葱400克、芹菜400克、香菜150克、胡萝卜200克、色拉油15斤。
香料：香叶50克、白芷50克、孜然30克（用白酒浸湿润泡）
制作：将葱姜等蔬菜料熬香熬干至琥珀色时捞出，转小火，最后下香料、味达蕾901号型，干辣椒、干红花椒炒香，关火焖在锅里24小时后捞出即可。
沸腾鱼的制作；草鱼或乌鱼一条（重约800-1500克）、无根黄豆芽15克、沸腾鱼老油1500克、干辣椒节120克、干青花椒10克、干红花椒10克、水或鸡汤1700克、食盐60克、鸡精40克、味精20克、鸡蛋清1个、煮鱼片时的汤200克
注：鱼肉、鱼骨分开，烧至断生即可出锅。黄豆芽直接垫于碗底，控制老油在锅内的温度，干辣椒在150-170℃时下入油锅中，慢慢炒香后，再将老油和辣椒节一起出锅浇在鱼片上成菜。

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