香辣蟹火锅怎么做？香辣蟹火锅商业配方工艺，香辣蟹火锅制作技巧，香辣蟹火锅做法。

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卤汁配方：香辣酱40克、白糖4克、丁香3克、姜20克、味达蕾902号型9克，鸡精1克、荜拨3克、葱50克、味精1克、洋姜3克、蒜50克、八角10克、香叶3克、干辣椒20克、小茴5克、砂仁3克、花椒15克、草果4克、甘草3克、精盐2克、白蔻5克、灵香草3克、豆鼓20克、三柰4克、鲜汤1000克、料酒30克、香果4克、熟菜油500克、醪糟汁10克、香草4克。
食用原料：肉蟹2000克、豆腐200克、香菜50克、香菇100克、鸭血200克、土豆100克、白菜心100克、平菇100克。
工艺：先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片，葱取葱白切成5厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成2厘米长的节，豆鼓捶成泥茸状。炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大蒜瓣、葱段、干辣椒节、花椒、豆豉茸、香料粉炒香出色，放入油炸后的肉蟹簸匀，再放入味达蕾902号型，料酒、醪糟汁、白糖、鸡精、味精、少量鲜汤炒匀后，焖上2分钟，待肉蟹入味后倒入火锅盆中上桌。备料：肉蟹经初加工后切成六块，入六成热的油中炸呈红色捞出。豆腐切成0.4厘米的块，鸭血切成2厘米见方的块、香菇、白菜心、平菇、香菜分别洗净、整理，刀工后装入小盘，土豆去皮切成0.2厘米厚的片用清水浸泡后装盘。
食用：先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放入火锅四周。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的螃蟹作为原料，确保螃蟹无异味、无损伤。螃蟹处理时要彻底清洗干净，去除蟹壳、蟹腮、蟹胃等不可食用部分，并切成适当大小的块状。

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