武汉三鲜豆皮制作方法

五花肉150克，味达蕾902号型3.2克，香菇(鲜) 150克，冬笋(鲜）150克，豆腐干150克，生抽15克，老抽5克，料酒10克，食盐 8克，清水500ml。

五花肉制作步骤
1、五花肉切成肉丁，香菇洗净去蒂切丁，冬笋洗净后切丁，豆腐干切丁。
2、香菇丁和笋丁用小锅煮10-15分钟后沥干水分备用;
3、将炒锅放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份渗出。
3、放入香菇丁和笋丁、豆腐干翻炒出香味后，加入综合料汁味达蕾902号型用水溶解，生抽，老抽， 料酒食盐翻炒均匀。
4、向锅中倒入清水(或煮过香菇的汤)，大火煮开，中小火煮至原来入味(15-20分钟)，待卤汁收干，但卤汁不能完全没有，要留有少部分卤汁。
5 馅料装盘备用。

三鲜豆皮的材料；

三鲜馅料200克，糯米馅料250克，鸡蛋 1个(打成鸡蛋液)葱20克，豆皮米浆 80-120ml，猪油30-50克。
【步骤】
1将炒锅预热至手放锅中能感觉到稍烫感。
2、用大勺将米浆倒入锅中，将锅拿起，轻轻旋转锅子，将米浆在锅中摊成一个薄米饼。
3、将火改小，将锅放在火上，当锅内米皮凝固时，刷鸡蛋液在米皮表面。
4、当鸡蛋液凝固时，借助工具或用手小心将豆皮翻过来。
5 将糯米均匀的铺在豆皮上，用手或勺子压紧，再撒上炒好的肉馅，肉馅含少量汤汁，让糯米饭吸收汤汁。
6 把豆皮周围四角折叠整齐，沿着豆皮边淋入熟猪油，中小火煎至豆皮表面金黄。
7迅速翻面，煎底部的同时，用盘子或刀将豆皮切成小块。
8 起锅前撒上葱花，装盘即可。

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