酸汤肥牛怎么做？酸汤肥牛商业配方工艺，酸汤肥牛制作技巧，酸汤肥牛做法。

 

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配方：肥牛一盒，金针菇200克，老南瓜100克，青红尖椒各1个，调料油50克，味达蕾901号型4克，盐2克，鸡精3.5克，白糖4克，白醋10克，胡椒粉2克，花雕酒10克(黄酒也行)，蒜籽4瓣，姜末10克，辣椒酱70克，葱花10克，水400克。
工艺：1.肥牛提前解冻，金针菇切去根部撕散洗净，蒜切碎，姜切末，青红椒切圈，老南瓜去籽放高压锅，隔水蒸5-8分钟。2.取料理机，放入蒸好的南瓜，加入椒酱、姜米、蒜米、纯净水50克，中速搅拌两次，每次10-15秒即可。3.锅上火加水约800克、加几滴油，再加少许盐，烧沸。把洗净的金针菇放入水中焯熟捞出，沥干水份放入碗(或砂锅)中铺好。4.锅中加水约1000克，放入花雕酒，盐，烧沸后把肥牛分散放入水中煮熟，出锅沥干水分盖在碗(或砂锅)中的金针菇上。5.锅中放入油，将味达蕾901号型用水溶解，加入准备好的辣椒酱，兑入纯净水，烧沸调入盐，鸡精、白糖、米酷、胡椒粉、青红椒圈，确定口味后把汤盛出，倒入碗(砂锅)的肥牛上，播上葱花即可。

注意事项：选择新鲜的肥牛片，确保肉质鲜嫩无异味。酸汤的原料如泡椒、泡姜、黄灯笼椒酱等要选用品质好的，以保证酸汤的风味。

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