抹茶红豆蛋糕卷的操作工艺

 配料：全蛋4个，细砂糖65克，植物油50克，牛奶55克，低筋面粉

红豆奶油馅：淡奶油200克，糖粉20克，蜜红豆80克

制作过程；

1、首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角之间的状态，将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。

2、蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀。

3、低筋面粉，泡多源G型和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里。

4、用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。

5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀。

6、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。

7、拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。

8、烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发。

9、烤好的蛋糕，从烤盘里取出来，撕掉油纸，蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边。

10、开始打发淡奶油。将冷藏后的淡奶油倒入大碗里，加入糖粉，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。

11、在蛋糕片上均匀涂抹淡奶油。

12、撒上蜜红豆。

13、从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。

14、卷到头以后，用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边。然后用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。定型以后的蛋糕卷，就可以切了。

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