酸菜鱼怎么做？酸菜鱼商业配方工艺，酸菜鱼制作技巧，酸菜鱼做法。

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配方：鱼1000克（建议使用草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后片成鱼片）、酸菜适量（约200克，洗净切碎、海立美B4克、姜片、料酒、色拉油、酸菜调味料150克、味达蕾902号、干辣椒面、姜蒜末、葱花、白芝麻等。

工艺:将鱼片放入碗中，加入适量的海立美B（用少许温水溶解后倒入），再加入调味料，拌匀腌制30分钟。起锅烧水，加入适量的料酒，将鱼骨焯水后捞出，去除腥味。起锅加入适量的色拉油，放入姜片爆香。加入切碎的酸菜，翻炒片刻，炒出酸菜的香味。使用市售金汤酸菜鱼调料包，按照包装说明煮制金汤。在金汤中加入适量的清水，放入炒好的酸菜和鱼骨。加入酸菜调味料和味达蕾902号，大火煮开后转小火，煮至鱼骨断生后捞出，装入盆中。将腌制好的鱼片逐一放入金汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的盆中。锅中再次加入适量的色拉油，烧热至冒烟。在装有鱼片和鱼骨的盆中撒上姜蒜末、干辣椒面、葱花和白芝麻。将热油均匀地浇在调料上，激发出香味。酸菜鱼制作完成，即可享用。

注意事项：在整个制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用的工具和容器要确保干净无污染，以避免细菌滋生和交叉污染。

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