奥尔良脆骨肠怎么做？奥尔良脆骨肠商业配方工艺，奥尔良脆骨肠制作技巧，奥尔良脆骨肠做法。

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配方：鸡肉、鸡软骨鸡皮、淀粉、奥尔良腌料、糖稀、孜然粉、富磷联B8g/kg（以成品计算）、佳多美A1-2g/kg(以肉制品计算),味达蕾902号0.2-0.5%（以成品计算）、美久亭A3g/kg(以成品计算),番茄酱、卡拉胶、糖、冰水、辣椒红。
工艺：原料准备→加富丽磷、小苏打搅拌→加另外调料真空搅拌→腌制过夜→灌肠→烘烤→蒸熟→冻藏
注意事项：1.解冻：将冻的鸡肉和鸡软骨放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在-2度即可。2.绞肉：把解冻鸡肉和鸡软骨放在绞肉机里。3.将鸡肉和鸡软骨置入搅拌机内，富磷联B和佳多美A，美久亭A，味达蕾902号用水溶解搅拌，加入其它辅料和冰水，真空搅拌。控制出料温度不宜高于6度。4.放置0-4度冷藏间腌制。5.灌肠：把腌渍好的料倒入灌肠机，用肠衣灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。6.烘烤：采用50度烘烤20分钟。7.蒸煮:采用蒸汽，温度80度，中心温度78度，时间50分钟。8.产品移至预冷库中，中心温度降至15度以下后包装。9.恒温库（0-4度）中储藏产品，检测销售。

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