脆皮烤肠怎么做？脆皮烤肠商业配方工艺，脆皮烤肠制作技巧，脆皮烤肠做法。

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配方：猪肉1000克（肥瘦二八分），富磷联B9.6克,味达蕾902号6克，佳多美A2克,美久亭Al3.6克,羊肠衣5根，料酒适量，生抽22克，耗油20克，蜂蜜15克，盐10克，糖30克，香葱粉4克，姜粉3克，五香粉3勺，冰水70克，玉米淀粉30克。

工艺：1、肉清洗干净，切条，绞成肉馅儿。2、绞好的肉馅儿，将富磷联B,味达蕾902号，佳多美A，美久亭A用水溶解放入所有调料一起搅拌,除了冰水全部放肉馅儿里，不管顺时针还是逆时针，反正一个方向搅拌就好。3、冰水分3次加入。4、放完所有调味,继续搅拌至上劲。5、15分钟状态，此时已经开始上劲，就是搅拌起来费力，达到弹性拉丝。6、测评出胶上劲：准备一碗冷水，挤一坨馅儿，漂浮则为上劲，下沉就没有。7、这个羊肠子洗洗干净，多洗洗，料酒泡着。8、肉泥腌制过后，就可以灌肠了，罐肠，罐子不要脱离肉馅儿，插在馅儿里罐。9、罐好，用棉线打结，拿牙签扎他们，放气。10、晾一夜，表皮干了就可以下锅煮，冷水下锅，全程中小火，锅中放料酒，大葱、老姜去腥。11、煮20分钟捞出，剪掉绳子，放凉，然后吃的时候就可以拿出来煎，蒸，炸都可以。

注意事项：选择新鲜、肉质饱满的猪肉作为原料，最好选用后腿肉，肥瘦比例约为两肥八瘦。猪肉切片剁碎时，不用剁得太碎，保持一定的颗粒感，以提升口感。

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