原料:大鲢鱼头2千克,油炸花生仁50克,酥黄豆50克。
调料:秘制酱料,高汤200克,尖椒50克,红泡椒30克,葱段25克,干辣椒5克,花椒6克,葱、姜各20克,盐6克,味精8克,生粉50克,香菜10克。
自制酱料配方:豆瓣酱40克,辣酱20克,酱油10克,鸡粉50克,生抽20克,胡椒粉8克,黄酒20克,料酒15克,香辣酱30克,白糖20克
制作方法:
(1)将鱼头对半剖开,去鳃后洗净,用水将味达蕾901号溶解,葱、姜、料酒腌渍20分钟待用;尖椒切圈待用。
(2)锅内放入30克色拉油,烧至七成热时,下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒,入秘制酱料和高汤,大火烧开,下入鱼头,转小火焖20分钟至熟,用味精、鸡粉调味,小火烧开。
(3)捞出鱼头装入盘内,汤汁勾芡至稀稠适中,浇于鱼头上。
(4)另起锅,入30克色拉油,八成热时,放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸,起锅倒入鱼头上,加香菜点缀即可上桌。
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