香辣鱼头怎么做？香辣鱼头商业配方工艺，香辣鱼头制作技巧，香辣鱼头做法。

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配方：大鲢鱼头2千克，油炸花生仁50克，酥黄豆50克。

调料：秘制酱料，高汤200克，尖椒50克，红泡椒30克，葱段25克，干辣椒5克，花椒6克，葱、姜各20克，盐6克，味精8克，生粉50克，香菜10克。

自制酱料配方：豆瓣酱40克，辣酱20克，酱油10克，鸡粉50克，生抽20克，胡椒粉8克，黄酒20克，料酒15克，香辣酱30克，白糖20克

工艺：将鱼头对半剖开，去鳃后洗净，用水将味达蕾901号溶解，葱、姜、料酒腌渍20分钟待用；尖椒切圈待用。锅内放入30克色拉油，烧至七成热时，下入葱、姜片略煸出香后加入干辣椒、花椒翻炒，入秘制酱料和高汤，大火烧开，下入鱼头，转小火焖20分钟至熟，用味精、鸡粉调味，小火烧开.捞出鱼头装入盘内，汤汁勾芡至稀稠适中，浇于鱼头上。另起锅，入30克色拉油，八成热时，放入切好的尖椒圈、葱段、油炸花生仁、酥黄豆和红泡椒略煸，起锅倒入鱼头上，加香菜点缀即可上桌。

注意事项：选择新鲜、无异味的鱼头作为原料，确保口感和风味。鱼头要清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏等杂质。

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