平遥卤牛心制作怎么做？平遥卤牛心商业配方工艺，平遥卤牛心制作技巧，平遥卤牛心做法。

 

平遥卤牛心制作怎么做？平遥卤牛心商业配方工艺，平遥卤牛心制作技巧，平遥卤牛心做法。
配方：冷冻牛心；富磷联A，味达蕾901号、料酒、食用盐、老抽。

配方：原料→解冻→修割→腌制→焯水→蒸煮→切割→成品入库。将冻牛心用活水解冻72h，中心无硬心。将牛心用刀割开一半，修去多余血管、油脂，然后洗干净。将牛心用配好的盐和富磷联A水溶液，注射，静腌48h。将腌好的牛心，配以五香料包蒸煮3.5h。先大火1h，然后小火2.5h，加入味达蕾901号，停火焖5h（注意防止焖烂）。捞出放入晾肉间。将晾好的牛心修割整齐、定量切割、包装、封口、抽真空、灭菌(123℃、25min)。

注意事项：选择新鲜、优质的肥牛片作为原料，确保口感和风味。豆花要选用嫩滑、无异味的，提前准备好并放置在适宜的温度下保持口感。

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