果蔬凉皮商业做法

1.首先称取高筋面粉（最好用不含任何食品添加剂的面粉）1000克，加35℃温水1斤和成面团，低温10-15℃静止保温醒发30分钟(夏天高温发酵容易造成面浆发酵，导致凉皮产生气泡、白点、不筋道)。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆过滤后放10-15℃环境低温沉淀5-8小时(如果制作的凉皮出现气孔、白点，说明面浆被杂菌感染，必须采用食品级二氧化氯清洗沉淀桶或池以及相关工具、喷洒房间，夏天采用空调降温。沉淀好的面浆要当天用完)。

3.去掉面浆上部清水，加入适量果蔬汁(果蔬加水磨浆，加水比例不限，添加果蔬汁数量不限，以显示果蔬应有颜色或应有风味为准)，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入筋力源D型4克（提前2小时用10-20倍凉水溶解）加筋力源D可使做出来的果蔬凉皮口感筋道爽滑、成膜性好、不易断裂，拉力弹性好、，防止脱水老化变硬，保持鲜亮状态、提高出品率。

加提前用凉开水溶解好的美久亭G2克，加美久亭G可延长凉皮的保存期。盐5克，高速搅拌均匀(注：兑好的面浆必须在30分钟内用完)。4.旋子擦薄油(擦油过多，凉皮裂口)放入开水上预热，再加入200-300克的凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅，大火蒸2-3分钟即可出锅。

5.将加工好的凉皮自然或空调降温彻底，然后，装入方便袋扎结实口密封包装,储存在温度10-15℃冷柜或空调房间。

6.洗好的面筋放入开水烫1-3分钟，捞出降温后加3克酵母、2泡多源Q5型，加泡多源Q可使做出来的面筋膨松饱满、蜂窝状好，口溶性好，冷冻不干缩、不碎裂。放25-35℃环境静止发酵30-50分钟，再放入蒸笼蒸20-30分钟，熄火后停3分钟掀锅盖、出锅。

这样果蔬凉皮就做好了。这种方法可以制作火龙果凉皮、胡萝卜凉皮、菠菜凉皮、菠萝凉皮、蓝莓凉皮等。