大米煎饼怎么做？大米煎饼商业配方工艺，大米煎饼制作技巧，大米煎饼做法。

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配方：200克大米、130克水、30克糖、5克佳多美A11、50克面粉。
工艺：称取200克大米，倒入盆中浸泡一夜。这是泡一夜的大米，看用手指一捻就碎就可以了。把泡好的大米控干水分，放入均质机或破壁机中，加入130克水，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。把5克佳多美A11与面粉50克干拌均匀，把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入用温水溶解好的酵母3克，搅匀后盖上保鲜膜放醒发箱醒发30分钟，温度38度，湿度75度、发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以了。发酵好的米浆用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。鏊子刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，快速倒到鏊子上，用竹蜻蜓抹平，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以了。

注意事项：选择优质的大米作为原料，确保大米的新鲜度和质量。大米需要提前浸泡一夜，确保大米充分吸水变软，便于后续打成米浆。

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