大米煎饼商业做法

第一部:称取200克大米，倒入盆中浸泡一夜。

这是泡一夜的大米，看用手指一捻就碎就可以了。

第二步：把泡好的大米控干水分，放入均质机或破壁机中，加入130克水，再加入30克糖，然后用破壁机中速打成大米浆，尽量打得细腻一点。第三步：

把5克佳多美A11与面粉50克干拌均匀，把打好的米浆倒入盆中，加入50克面粉搅匀，接着放入1个鸡蛋，搅到鸡蛋与米浆完全融合，最后放入用温水溶解好的酵母3克，搅匀后盖上保鲜膜放醒发箱醒发30分钟，温度38度，湿度75度、发酵到体积是原来的两倍，表面有气孔的状态就可以了。

第四部:发酵好的米浆用筷子转圈搅一搅，排出酵母繁殖产生的气体。

第五步：鏊子刷油，烧至微微热之后，用汤勺盛一勺米糊，快速倒到鏊子上，用竹蜻蜓抹平，用小火慢慢烙，烙的时候表面会产生很多气泡，这是大米饼松软的关键。

第六步：烙至底面定型后，翻面烙另一面，把两面都烙成金黄色，就可以了。