火锅豆腐怎么做？火锅豆腐商业配方工艺，火锅豆腐制作技巧，火锅豆腐做法。

配方：大豆500克、10克豆功夫A。
工艺:1．首先称取大豆500克，将大豆洗净，在春秋季水温10℃—20℃时，浸泡12－18小时以上，夏季水温30℃左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5℃，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2-3倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。2．开始磨浆：一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次－3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，水与干豆的比例是8-9:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。3．把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆锅里，大火将浆煮至90-95℃（温度过高影响豆腐泡膨松），保持3-5分钟把浆煮透。4．把煮好的豆浆倒入点浆桶或缸中，再加入1斤左右凉水，然后降温至75℃，再加入提前用凉水溶解好的泡多源W20克，加泡多源W可使做出来的豆腐水煮后，膨松个大，稳定。5．接下来点浆：称取10克豆功夫A型，用少量冷开水溶解。然后点入降温后的豆浆，(用豆功夫A点浆，做的豆腐凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦，不破碎。)上下快速翻动豆浆至出现浓稠状即可停止（点嫩点，煮豆腐才比较膨松），盖好桶盖静止15-20分钟既成豆腐脑。6．将凝固好的豆腐脑划开，倒入磨具，压实点，压榨成豆腐。7.将做好的豆腐坯切成均等的小块放入火锅中煮透，看煮好的豆腐膨松个大饱满、漂浮稳定，好吃又营养高。

注意事项：选择优质大豆，确保大豆的新鲜度和质量。浸泡时间要适宜，根据季节和水温调整浸泡时间，避免浸泡时间过长影响出浆率。

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