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发酵米糕配方：早籼米25%、水30%、中筋面粉25%、红糖或饴糖19.3%、泡多源QQ0.7%、酵母0.6%

主要设备器材：粉碎机、成形模、80目筛、蒸锅。

制作工艺要点：(1)除杂清洗：选择优质早籼米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。(2)浸泡:将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。(3)磨粉;可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。(4)揉粉：揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。(5)配料：泡多源与干面粉拌匀，加水调成稀糊状。酵母用温水溶解，加入面糊搅匀。在压模成形之前将各种辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。(6)汽蒸：发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟，温度35度，湿度75度。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

注意事项：在整个制作过程中要注意个人卫生和操作环境的清洁。使用的工具和容器要确保干净无污染，以避免细菌滋生和交叉污染。

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